จัดทำโดย

                                                 ชื่อ นางสาวรุสนานี  วามะ
                                               รหัสนักศึกษา 5710013805043
                                                             ห้อง 2
                                                   สาขาคอมพิวเตอร์ธุรกิจ
           
         
         

กะหรี่ปั๊บไส้กุ้ง

คนที่6 รุสนานี  วามะ

กะหรี่ปั๊บไส้กุ้ง

ส่วนผสม

-กุ้งชีแฮ้                                                                        200  กรัม

-มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยม                                                     1 หัว

-แครอทหั่นสี่เหลี่ยม                                                     1 หัว

-หอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยม                                                 1 หัว

-ถั่วลันเตา                                                                     ¼  ถต.

-น้ำตาลทราย                                                                3-5  ชต.

-ซีอิ๊วขาว                                                                      2  ชต.

-ซอสปรุง                                                                     2  ชต.

-พริกไทยป่น                                                                ½  ชช.

-เกลือป่น                                                                      ½  ชช.

-น้ำมันพืช                                                                     ¼  ถต.

วิธีทำ

1.กุ้งล้างน้ำปอกเปลือก หั่นชิ้นสี่เหลี่ยม

2.ลวกมันฝรั่ง แครอทในน้ำเดือด พอสุกตักขึ้นแช่น้ำเย็น

3.ตวงน้ำมันใส่กระทะ ใส่หอมใหญ่ผัดพอสุก ใส่กุ้งปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่าง ๆ ชิมรส เมื่อรสดีแล้ว และกุ้งสุกใส่มันฝรั่ง แครอท ถั่วลันเตา ผัดให้เข้ากัน ยกลงทิ้งไว้ให้เย็น

กะหรี่ปั๊บไส้ถั่วดำ

คนที่5 อามีเนาะ  จูมะ

กะหรี่ปั๊บไส้ถั่วดำ

ส่วนผสม

-ถั่วดำ                                                                         ½  กก.

-น้ำตาลทราย                                                             350 กรัม

-เกลือป่น                                                                   1 ชช.

-น้ำมันพืช                                                                 ¾  ถต.

วิธีทำ

1.แช่ถั่วค้างคืนหรืออย่างน้อยประมาณ 3 ชั่วโมง

2.ต้มถั่วจนกระทั่งเปื่อย นำถั่วไปบดให้ละเอียด

3.ใส่น้ำตาลทราย เกลือป่น กวนต่อจนพอแห้ง เติมน้ำมันพืช กวนต่อจนส่วนผสมแห้ง

กะหรี่ปั๊บไส้ถั่วเหลือง

คนที่ 4 อารีนีย์  เจ๊ะฮะ

กะหรี่ปั๊บไส้ถั่วเหลือง

ส่วนผสมแป้งชั้นนอก

-แป้งสาลี                                                              1 กก.

-น้ำมันพืช                                                            1 ถต.

-น้ำตาลทราย                                                        2 ชต.                                    

-เกลือป่น                                                              1 ชช.

-น้ำ                                                                       3-4 ถต.

1.นำส่วนผสมทั้งหมดมารวมกัน นวดให้เข้ากัน

ส่วนผสมแป้งชั้นใน

-แป้งสาลี                                                             ½  กก.

-น้ำมันพืช                                                           2-3  ถต.

1.นำส่วนผสมรวมกัน นวดให้เข้ากัน

ส่วนผสมไส้

-ถั่วเหลือง                                                          1  กก.

-กะทิ                                                                  1  กก.

-น้ำตาลทราย                                                      ½  กก.

-เกลือ                                                                 1  ชช.

วิธีทำ

2.ใส่ส่วนผสมทั้งหมดผัดให้เหนียว พักไว้

วิธีทำ

1.แบ่งแป้งชั้นนอกให้เท่ากับแป้งชั้นในอย่างละ 20 ก้อน แล้วแผ่แป้งชั้นนอกแต่ละก้อนใส่ชั้นในหุ้มให้มิด

2.คลึงแป้งออกจากตัว และเข้าหาตัวผู้ทำให้ยาวประมาณ 6-7 นิ้ว

3.เอาแป้งที่ม้วนมาวางตามยาว และคลึงอีกครั้งให้ยาวประมาณ 6-7 นิ้ว

4.ตัดเป็นแว่นๆ ประมาณ 3-4 แว่น

5.นำแป้งแต่ละแว่นมาคลึงแล้วใส่ไส้ ทอดด้วยไฟปานกลาง

กะหรี่ปั๊บไส้มะพร้าว

คนที่3 วาฮายุรมี  บินยูโซะ

กะหรี่ปั๊บไส้มะพร้าว

ส่วนผสม

-มะพร้าวขูดขาว                                           ½  กก.

-น้ำตาลทราย                                               250  กรัม

-เกลือป่น                                                     1/2     ชช.                               

-งาขาว                                                          ¼  ถต.

วิธีทำ

1.คั่วงาขาวในกระทะด้วยไฟอ่อน พองาเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองตักขึ้น โขลกพอแตก พักไว้

2.ผสมมะพร้าว น้ำตาลทราย เกลือป่นเข้าด้วยกัน นำไปผัดไฟอ่อน พอน้ำตาลละลาย และมะพร้าวแห้งใส่งาผัดพอเข้ากัน ยกลง

กะหรี่ปั๊บไส้ไก่

คนที่ 2 สุรียานี  มะเซ็ง

กะหรี่ปั๊บไส้ไก่

ส่วนผสมแป้ง

แป้งชั้นนอก ประกอบด้วย

-แป้งสาลีอเนกประสงค์                                     200 กรัม    

-น้ำมันพืช                                                          50 กรัม

-น้ำตาลทราย                                                     1 ชต.      

-เกลือป่น                                                           ½ ชช.

-น้ำ                                                                    90 กรัม

แป้งชั้นใน ประกอบด้วย

-แป้งสาลีอเนกประสงค์                                    100  กรัม

-น้ำมันพืช                                                         40  ถต.

ส่วนผสมไส้

-ไก่หั่นเล็กๆ

-หอมใหญ่หั่นเล็กๆ

-มันฝรั่งซื่อมันเทศหันเหลียมเล็กๆ

-น้ำตาลทราย

-น้ำมันพืช

-เกลือป่น

-พริกไทยป่น

-ซอสปรุงรส

-ผงกะหรี่

วิธีทำไส้มีดังนี้

-ผัดไก่กับน้ำมันใส่หอมใหญ่มันฝรั่ง ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย เกลือป่น และพริกไทย

กะหรี่ปัีบไส้ถั่วทอด

ส่วนที่1 องค์ความรู้ของแต่ละบุคคล

คนที่1 ฮาพีซา สามะ

กะหรี่ปั๊บไส้ถั่วทอด

ส่วนผสมแป้งชั้นใน

-แป้งสาลี ร่อนแล้ว                                                  2    ถต.                               

-เกลือ                                                                       ½   ชช.

-น้ำมันพืช                                                                 ½  ถต.

วิธีทำ

1.ผสมแป้งสาลี เกลือ และน้ำมัน เข้าด้วยกันปั้นเป็นกลม ประมาณ 20 นาที

ส่วนผสมแป้งชั้นนอก

-แป้งสาลี                                                                  5 ½  ถต.

-น้ำตาลทราย                                                                   2    ชต.

-เกลือ                                                                        2    ชช. 

-น้ำมัน                                                                       2/3   ถต.

-น้ำเย็น                                                                       1    ถต.

วิธีทำ

1.ผสมแป้ง เกลือ น้ำตาลทราย น้ำมัน ค่อยๆใส่น้ำ แล้วนวดจนแป้งนุ่ม แบ่งเป็น 20 บาก้อน

วิธีทำ

1.แผ่แป้งชั้นนอกออกเป็นแผ่น วางแป้งชั้นในบนแป้งชั้นนอก หุ้มให้มิด

2.คลึงให้บาง ม้วนเป็นหลอด

3.คลึงลอดแป้งตามยาวให้บางแล้วม้วน

4.ตัดลอดแป้งตามขวางเป็น 3 ส่วน คลึงตามรอยตัดให้เป็นแผ่นกลม

5.ตัดไส้ใส่ตรงกลางแป้ง พับบีบเบาๆ ขลิบเกลียว ทอดไฟอ่อนจนเหลือง

กะหรี่ปั๊บไส้เค็ม

กะหรี่ปั๊บไส้เค็ม

กะหรี่ปั๊บ เป็นขนมแป้งพายไส้ไก่ผัดผงกะหรี่ทอดในน้ำมัน

ส่วนผสมแป้ง
1.  แป้งชั้นใน

แป้งสาลีร่อนแล้ว 1 ถ้วย เกลือ 1/2 ช้อนชา น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน แล้วปั้นเป็นก้อนกลม แบ่งเป็น 12 ก้อน

1.  แป้งชั้นนอก

แป้งสาลีร่อนแล้ว 2 1/4 ถ้วย เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาลป่น 2 ช้อนชา น้ำมันพืช 1/3 ถ้วย น้ำเย็น 1/2 ถ้วย ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน นวดเบาๆจนนุ่ม แบ่งเป็น 12 ก้อน

ส่วนผสมไส้ เนย 2 ช้อนโต๊ะ ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ หอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ 1/2 ถ้วย เนื้อวัวหรือไก่บด 1 ถ้วย เกลือ 2 ช้อนชา น้ำตาล 1 1/2 ช้อนโต๊ะ มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ 1 ถ้วย

วิธีผัดไส้

ใส่เนยในกระทะ ใส่หอมใหญ่ลงผัดพอหอมใส่ผงกะหรี่ ใส่เนื้อหรือไก่ ใส่มันฝรั่ง เกลือ น้ำตาล ผัดให้แห้ง พอสุกยกลงปล่อยให้เย็นแบ่งเป็น 24 กอง

วิธีทำแป้ง

1.  แผ่แป้งชั้นนอกให้บางแล้ววางแป้งชั้นในตรงกลางหุ้มให้มิดคลึงก้อนแป้งที่ห่อแล้วให้บาง 1/8 นิ้ว ม้วนเป็นหลอด

2.  คลึงหลอดแป้งตามยาวให้หนาเท่าครั้งแรก แล้วม้วนอีก แป้งจะสั้นเข้าใช้มีดคมๆ ตัดตามขวางเป็น 2 ส่วน คลึงแต่ละส่วนที่ตัดออกเป็นชิ้นๆ คลึงเป็นแผ่นกลม กว้าง 3 1/2 นิ้ว จะได้แป้งทั้งหมด 24 ชิ้น

3.  ตักใส้ใส่วางตรงกลางแล้วพับแป้งบีบเบาๆ ขลิบเกลียวใส่ถาดอบไฟ 375 องศา ฟาเรนไฮ พอแป้งแห้ง 5 นาที นำออกทำไข่แดงแล้วอบต่อจนเหลืองสวยประมาณ 15-20 นาที

หมายเหตุ จะทอดก็ได้ใช้น้ำมันมาก ไฟอ่อน น้ำมันร้อน การทอดหากต้องการเก็บไว้หลาย ๆ วันควรใช้น้ำมันปาล์ม เพราะจะไม่มีกลิ่นหืน และเก็บได้นานกว่าน้ำมันชนิดอื่น ๆ

 อ้างอิง https://th.wikibooks.org/wiki/กะหรี่ปั๊บ